橄欖油在降低心血管疾病風險等方面的好處已廣為人知，一項最新研究揭示了其背后的基因原理，即橄欖油中的酚類物質可抑制一些有害基因發揮作用。

　　新一期《英國醫學研究理事會基因組學》雜志刊登報告說，西班牙科爾多瓦大學等機構的研究人員為分析橄欖油中酚類物質的作用，請20名受試者分別在早餐中食用酚類物質含量豐富的初榨橄欖油和酚類物質含量較少的加工后橄欖油。為排除其他因素的影響，受試者在實驗前幾周就停服各種藥物，并且一直維持簡單的低脂肪高碳水化合物飲食結構。結果顯示，酚類物質攝入量不同可導致人體98個基因的作用發生變化，有的基因被抑制而有的基因作用得到加強。在食用酚類物質含量豐富食品的受試者中，與發炎、心血管疾病和Ⅱ型糖尿病有關的基因普遍受到抑制。