蓋上蓋炒菜有人喜歡蓋上蓋“悶”著，也有人不喜歡蓋上蓋。

　　喜歡的人理由簡(jiǎn)單：菜熟的快，而且省時(shí)又省煤氣。

　　不喜歡的原因：快炒保營(yíng)養(yǎng)也節(jié)能。

　　蓋與不蓋 與食物熟的程度 口感 ，與主人喜好也有關(guān)系。


　　蔬菜中大多含有有機(jī)酸，蔬菜的品種不同，含有機(jī)酸的種類(lèi)也不一樣，常見(jiàn)的有機(jī)酸種類(lèi)有草酸，乙酸，氨基酸等。

　　這些酸有些對(duì)人體有益，有些則對(duì)人體有害。

　　去除方法之一：就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開(kāi)鍋蓋，并適當(dāng)進(jìn)行翻炒，這樣有機(jī)酸便會(huì)很容易地隨之揮發(fā)出去。

　　多數(shù)蔬菜以大火爆炒的方式最好，可以最大程度保存菜中的營(yíng)養(yǎng)。