??生姜具有抗衰老的功能，已被現(xiàn)代藥理實驗所證實。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：人類在生命活動過程中，人體在進行正常新陳謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害于機體健康的有機物──氧自由基，如超耗陰離子自由基、羥自由基等等，它們都是帶有未配對電子的原子、分子，化學性質(zhì)十分活躍，攻擊力很強的，能夠攻擊細胞膜上的不飽和脂肪酸，使其過氧反應，產(chǎn)生有害的物質(zhì)──脂質(zhì)過氧化物。這種過氧化物一般不能被細胞所排除。不飽和脂質(zhì)過氧化物還會產(chǎn)生各種游離基，它們都具有很強的活性，而且還可以使體內(nèi)蛋白質(zhì)也變成游離基。不飽和脂質(zhì)過氧化物被游離基氧化后，形成脂褐質(zhì)色素。脂褐質(zhì)色素沉積在皮膚上，這就是人們所稱的。氧自由還可損害體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)、酶類，引起一系列對細胞具有破壞性的連鎖反應，導致基因突變，細胞癌變和細胞衰老，這就是氧自由基誘導過氧反應，促使機體發(fā)生癌癥和衰老的主要原因所在。

??生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的過氧反應，即可減慢其氧化變質(zhì)的速度，生姜中的姜辣素進入體內(nèi)吸收消化后，能產(chǎn)生一種抗衰老活性的抗氧化酶──過氧化物歧化酶，抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物和脂褐質(zhì)色素──老年斑的產(chǎn)生，延緩衰老的出現(xiàn)。因此，民間有：“晨吃三片姜，賽過人參湯”之說，確有一定的科學道理。