節約，一直是中國的傳統美德，父母從小就教育我們不要浪費糧食。所以每次有剩菜剩飯的時候，都會保存起來，第二天繼續吃。但是以下幾種食物是絕對不能隔夜吃的!不但對人體沒有好的作用，反而會有致癌的可能。

1、隔夜銀耳

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝.酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝.酸鹽會還原成亞硝.酸鹽。人喝了這種湯，亞硝.酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝.酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

2、隔夜茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

3、隔夜雞蛋

如果雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。茶葉蛋通常是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋殼敲碎，加茶葉等輔料再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，就不能隔夜吃了。

4、隔夜開水

把自來水燒開3～5分鐘，亞硝.酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。少喝隔夜開水：亞硝.酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝.酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝.酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝.酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。

5、隔夜蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝.酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝.酸鹽便會還原成亞硝.酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝.酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

6、隔夜湯

很多人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

7、海鮮

不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝.酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝.酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝.酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應現制現吃。

8、鹵味和糟貨

鹵味和糟貨都是一些人喜歡吃的菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。