方便茶的那是是非非






　　茶是很多人喜歡的日常飲品，因此，有關茶的話題格外引人關注。

　　現代人生活節奏越來越快，導致茶這種原本需要細飲慢泡的飲品也有了“快捷方式”———茶包、速溶茶等，這些東西因其便利很受歡迎。但近日有關茶產品氟化物超標的新聞甚囂塵上，究竟這些方便茶產品是否安全？它們的制作工藝是怎樣的，茶產品中為什么會含氟？這些氟是怎么來的？多少才是正常？記者特意走訪了有關方面的專家、企業，為大 家分解這些“一沖即飲”的茶產品。

　　速溶茶、茶包、磚茶

　　新聞背景中提及到的幾個“茶”的名詞(速溶茶、茶包、中國磚茶),有必要在此先作一個簡單的解釋。

　　速溶茶(又稱萃取茶,茶晶)即拆開包裝兌水即可飲用的顆粒狀或粉末狀晶體。是由浸出的茶汁經濃縮、干燥而成。目前市面上的速溶茶有速溶紅茶、速溶綠茶,其中速溶紅茶占絕大多數。速溶茶具有溶解快、沖泡后不留余渣、攜帶方便等優點。

　　茶包(又稱袋泡茶)把不同的及其他內含物包裹在紙袋內的加工產品。連袋一起放入杯中,注入開水即可飲用。袋泡茶問世已一個世紀,它最早流行于歐美,而后遍及全世界,具有快速簡便,便于拼配、混飲和攜帶等諸多優點,頗受旅游人士及辦公室白領的歡迎。

　　磚茶(茶磚)磚茶是以茶樹的粗老葉片和枝條為原料,使用特有工藝加工成磚塊狀的茶類。有黑磚茶、青磚茶、茯磚茶等種類。

　　新聞背景

　　▲較早前,美國華盛頓大學醫學院教授邁克·維特對美國市場上不同品牌的速溶茶做測試結果顯示不少速溶茶氟化物含量超標,立頓普通型速溶茶的氟化物為每升含6.5ppm,大大超過了美國食品和藥品管理局所規定的：瓶裝水及飲料中每升所含氟化物標準不得超過2.4ppm的標準。維特教授還發現,中國的磚茶中,氟化物的含量也很高。

　　▲3月22日,出品立頓速溶茶的聯合利華稱,在美國涉嫌氟超標的立頓茶是一種速溶紅茶,是茶粉,而在中國沒有生產此類產品。3月30日,農業部質量監督檢測中心對立頓產品的檢驗結果是速溶茶系列中的奶茶氟含量為18.5ppm(毫克千克),每包含有0.2775毫克氟化物;立頓檸檬茶的氟含量為0.5ppm,每包含有0.009毫克氟化物。袋泡茶系列中的立頓黃牌紅茶氟含量為176.2ppm,每包含有0.3524毫克氟化物;立頓綠茶氟含量為110.1ppm,每包含有0.2202毫克氟化物。

　　根據我國農業部2003年行業標準(NY659-2003)中每公斤的規定，氟化物含量應低于200ppm,以上立頓產品含氟量全部符合國家標準,不存在氟含量超標問題。

　　▲對于檢測結果,有業界人士提出質疑立頓送檢的是速溶茶及茶包產品,對照的是2003年實施的行業標準,這個標準只對紅茶和綠茶等作出了規定,至于速溶茶卻沒有有關規定。以這個標準來推定立頓的速溶茶氟含量也沒有超標,值得商榷。



　　茶產品為什么含氟

　　專家觀點一:

　　原不會含氟過量

　　華南農業大學茶學專家、研究所所長王登良教授指出,茶是健康飲品,所有的茶都是有利于消化的,應該分清概念,美國檢測出氟含量超標的是茶產品,而本身是不會含氟過量的。

　　氟是一種金屬離子,廣泛存在于生活中,培育的水、土壤中均含有一定的氟元素,因此中含有一定量的氟是很正常的現象,而且氟是人體所必需的微量元素,它能促進骨骼發育、預防蛀牙。速溶茶和袋泡茶雖然是加工產品,但一般都是天然的,無需添加任何化學成分,而且由于是固態物質,甚至連保鮮劑等都無需添加。

　　專家觀點二:

　　含氟過量可能是污染

　　至于這次“立頓”紅茶被美國科學家查出含氟過量的問題,王登良說,具體原因還不太清楚,但是生產廠家肯定不會特意地去添加氟。據推測,有兩個可能的原因,一個是大氣影響、施肥或噴農藥的時候原料被污染,另一個就是加工過程中的二次污染,如機器、環境的不清潔等。

　　同時,有業內人士認為,美國的醫學研究主要針對的是一個個案病例。該病例中,這位52歲的婦女連續近30年每天飲用高濃度的速溶茶16~20杯,因此過多攝入氟化物,影響了骨骼的結構。這種案例研究的方法,科學依據并不大,只能反映個別的問題,并不能說明共性。

　　關于含氟的標準

　　據了解,一旦氟化物食用過量,會使人體骨骼密度過高、骨質變脆,從而導致疼痛、關節活動不便等癥狀,并導致脊椎彎曲、直不起腰、患佝僂病,嚴重的還會影響到身體其他系統甚至大腦。但是,茶產品中的氟化物含量,究竟怎樣才算過量呢?

　　行內專家指出,目前我國尚沒有關于氟含量的國家標準,只有一個我國農業部2003年實施的行業標準。農業部質量監督檢測中心對送檢立頓茶產品的公布的結果,顯示全部合格,卻引起多方面質疑。檢測所得出的數字分別是18.5ppm、0.5ppm、176.2ppm及110.1ppm。判定其沒有氟超標的依據是農業部2003年行業標準(NY659-2003):每公斤中氟化物含量應低于200ppm。

　　而這個行業標準中,只對紅茶和綠茶等作出了規定,至于速溶茶卻沒有進行規定,因此只能按照標準推算出立頓速溶茶也是符合標準的。

　　王登良教授認為,我們國家在食品標準方面確是有許多需要完善的地方,應該建立與國際接軌的統一測定標準。而由于沒有對茶產品氟含量的標準,很難界定喝多少茶會造成氟過量。

　　但有媒體指出，行業標準中的氟化物含量應低于200ppm與美國食品和藥品管理局所規定的瓶裝水及飲料標準：每升飲料所含氟化物不得超過2.4ppm，數字相差太懸殊。其實這種提法也是不科學的,因為這是兩個不同的概念,前者指的是飲料(液體)的含氟濃度,后者是固體物質的含氟濃度,一個是容積單位,一個是重量單位,沒有可比性。

　　磚茶氟過是不是新聞

　　美國華盛頓大學醫學院教授邁克·維特對茶的測試報告中還提到,中國的磚茶中,氟化物的含量也很高。對此,廣東省協會有關負責人指出,磚茶氟過量的問題在國內早有研究。中南大學湘雅醫學院曹進教授在2001年時就曾發表文章提出“磚茶型氟中毒”。指出磚茶含氟量過高,長期飲用會引起氟中毒等。

　　這是因為茶樹具有選擇性地從土壤、空氣中吸收氟的特性,并在樹體內積蓄,積蓄的時間愈長,氟含量愈高,磚茶的氟含量可以是普通的數十倍乃至數百倍。但對于長期飲用磚茶,是否會導致氟中毒,在目前學界仍然爭議較大,目前還沒有定論。目前有科研人員致力于低氟磚茶的研究,有研究表明,磚茶氟含量控制在250毫克/千克以下即為安全水平。

　　袋泡茶分類

　　純茶型袋泡茶主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、沱茶、花茶等。

　　果味型袋泡茶由茶與各種營養干果或果汁或果味香精混合而成。這種袋泡茶具有干鮮果的香味和一定的營養價值。如檸檬紅茶、精華棗茶、烏龍戲珠茶等。

　　香味型袋泡茶在中添加各種天然香料或人工合成香精,如茉莉、玫瑰、米蘭、香蘭素等。

　　保健型袋泡茶由和某些具有藥效的中草藥按一定比例配伍而成。如絞股藍茶、人參茶、杜仲茶等。

　　優質袋泡茶的特點

　　綠茶:香氣清鮮而持久,無煙、焦等異味,茶水色綠而清澈明亮。

　　紅茶:香氣鮮甜濃郁,茶水色紅艷明亮,滋味鮮純爽口。

　　烏龍茶:香氣濃郁而持久,茶水色橙黃或金黃,滋味醇厚鮮爽,回味甘爽。

　　速溶茶與袋泡茶

　　袋泡茶與速溶茶的制作有不同的工藝流程。

　　無論是速溶茶還是袋泡茶,一般要完成的初制流程:首先是將葉片萎凋,即讓葉片水分蒸發,再進行除雜質和捻碎、揉切、撕裂和卷緊等,然后經過發酵、烘干等工藝,制成統一茶號。

　　經過初制后,篩選出小的碎葉就可用于袋泡茶的原料,再經過裝內袋、外袋、封袋,標簽等工藝,就成了我們日常喝的袋泡茶。

　　而速溶茶則是完全不同的工藝:先要碎茶,然后再浸泡提煉,即把碎茶放入沸水中,把不能溶解在水中的物質粗濾出來,再把溶解了茶的沸水進行濃縮和干燥

　　(干燥又分噴霧和冷凍干燥兩種),剩下的固態物質就是我們看到的速溶茶的“雛形”了。所以,速溶茶與袋泡茶不同,它看不到的原始形態。