副標(biāo)題#e#

對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，很多人持有很大的意見(jiàn)。先不說(shuō)轉(zhuǎn)基因食品會(huì)不會(huì)導(dǎo)致腫瘤，單單就安全性來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)基因能否造成人體食物中毒，一直是人們?cè)谧穼さ拇鸢浮?/p>

自然生物毒素有可能“轉(zhuǎn)入”新物體內(nèi)

生產(chǎn)一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)品，所采用的生產(chǎn)原料很多，但對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性產(chǎn)生特別影響的有兩種：一種是接受基因的生物，另一種是提供基因的生物。

自然界中任何生物的存在與繁衍，都不是以作為人類食物為目的的。它們按照自身適應(yīng)環(huán)境，利于生存的需要和規(guī)律生長(zhǎng)和代謝。由食物生物本身產(chǎn)生的，或寄生在食物生物中的危害因素主要有三類：第一類為天然毒素。目前已知的植物毒素約有1000余種，例如生物堿、酶類、過(guò)敏物質(zhì)、天然致癌物等;微生物毒素主要有細(xì)菌毒素、霉菌毒素和真菌毒素等。第二類為致敏成分。目前已知的常見(jiàn)的致敏食物有蛋、魚(yú)、甲殼類、奶、花生、大豆、核果類和小麥等8種，其他不常見(jiàn)的致敏食物有160種。第三類為病原微生物。

基因改造過(guò)程中也可能“攜毒”

基因操作包括基因改造、拼接和導(dǎo)入等程序。而對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性影響最大的是這些外來(lái)基因及其編碼產(chǎn)物的安全性。

一方面，是外來(lái)基因本身的安全性。例如，外來(lái)基因有無(wú)毒性?外來(lái)基因會(huì)不會(huì)插入到食用者的基因組內(nèi)?這些都是消費(fèi)者經(jīng)常問(wèn)到的問(wèn)題。其實(shí)，外來(lái)基因與食物中原有的基因的組成成分是一樣的，消化途徑和消化產(chǎn)物也無(wú)不同。任何基因進(jìn)入了胃腸道后，很快分解為核苷酸單體，就像食物原有的基因一樣。

另一方面，是外來(lái)基因編碼產(chǎn)物的安全性。其中調(diào)控基因只負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)和控制編碼基因合成蛋白質(zhì)的過(guò)程，一般不產(chǎn)生對(duì)安全性有影響的產(chǎn)物;而編碼基因產(chǎn)物是直接影響安全性的重要因素。

除了上述以改變食品特性為目的的編碼基因外，在基因工程中還常常導(dǎo)入一些抗生素抗性基因。

基因編碼改變可使無(wú)毒物變有毒

在生物的培植過(guò)程中，編碼基因本身可能會(huì)發(fā)生改變，有時(shí)會(huì)整個(gè)基因丟失，有時(shí)會(huì)丟失基因的一段，有時(shí)會(huì)丟失基因序列上的一個(gè)核苷酸，或有時(shí)會(huì)由另一個(gè)核苷酸取代了原來(lái)的核苷酸，等等。編碼基因發(fā)生改變的后果就是編碼產(chǎn)物的改變。這種改變經(jīng)常導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)物性質(zhì)的根本改變。可能使原本無(wú)毒無(wú)害的產(chǎn)物變成了有毒有害的物質(zhì)。

外來(lái)的基因重組體導(dǎo)入生物體，對(duì)生物體原來(lái)基因組的某些基因的運(yùn)作也會(huì)產(chǎn)生影響。可能會(huì)使原本沉默的基因活動(dòng)起來(lái)，或使原本活動(dòng)的基因沉默下去。這種現(xiàn)象經(jīng)常導(dǎo)致產(chǎn)品中某些重要成分的出現(xiàn)或消失。

就是在外來(lái)基因和原來(lái)基因都正常的情況下，轉(zhuǎn)基因生物還可能由于增加了新成分，特別是增加了某種數(shù)量較多的成分，而使產(chǎn)品中各種成分的比例發(fā)生了改變，導(dǎo)致整個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

加工環(huán)節(jié)同樣能染毒

產(chǎn)品加工主要指轉(zhuǎn)基因食品定型產(chǎn)品的加工過(guò)程，也包括在消費(fèi)過(guò)程中的其他加工方式。適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ梢韵蛘邷p少原產(chǎn)品中的某些危害因素。例如，動(dòng)物食品中的病原微生物可通過(guò)加熱的方法消除，天然毒素可通過(guò)生化的方法降解，基因編碼產(chǎn)物也可以在加工階段從食品中除去。

以上四個(gè)方面的安全性，是影響轉(zhuǎn)基因食品安全性的主要因素。同時(shí)，在種植、養(yǎng)殖、培植、加工和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，也會(huì)受到來(lái)自環(huán)境、農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等方面的污染。

以上只是人們針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程提出的一種設(shè)想，到底轉(zhuǎn)基因食物會(huì)不會(huì)造成人體食物中毒，還需要時(shí)間的驗(yàn)證。