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黃瓜的飲食之道

時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


很多餐館里都有一道叫“大豐收”的菜,將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實有利于營養的保存,但這道菜里有了黃瓜,其營養價值可就要大打折扣。

單從黃瓜本身來說,它是好吃又有營養的蔬菜。口感上,黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口;營養上,它含有蛋白質、脂肪、糖類,多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素,可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量,促進腸道蠕動,加速廢物排泄,改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸,還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪,因此,常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。

“大豐收”中為什么最好別有黃瓜呢?因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜,如果二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,根本達不到補充營養的效果。

夏天,除了吃“大豐收”以外,還經常看到有人吃了一根黃瓜,再吃個西紅柿;或者飯桌上已經有了盤“西紅柿炒雞蛋”,再來盤“黃瓜炒肉”,這些吃法都是不正確的。另外,食物中維生素C含量越多,被黃瓜中的分解酶破壞的程度就越嚴重。

辣椒、菜花、芥藍、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C,最好不要和黃瓜一起食用。

眾所周知,維生素C對于人體來說是不可缺少的,它能增強抵抗力、防治壞血病、抵抗感染。如果維生素C嚴重缺乏,可能導致牙齦、皮下出血,鼻出血,月經過多等癥狀出現。我們在生活中獲得維生素C的一條重要途徑就是食用蔬菜和水果,因此,一方面要多吃蔬果,大量攝入維生素C;另一方面,應盡量少和黃瓜一起食用,保存其營養價值。

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