胡蘿卜因顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛，胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。在西方，胡蘿卜有很高的聲譽，被視為菜中上品，荷蘭還把它列為“國菜”之一呢。

胡蘿卜

又名紅蘿卜、丁香蘿卜，是傘形科植物胡蘿卜的根，原產于中亞細亞一帶，自元代傳入中國。

上榜理由

胡蘿卜素寶庫營養好

胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，在各類蔬菜中名列前茅，而且性能穩定，在高溫下也保持不變，容易被人體吸收。

胡蘿卜的營養很全面。每100克胡蘿卜中含有糖類7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克以及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素。

研究發現，胡蘿卜中含有一種叫做琥珀酸鉀的營養物質，有助于降低膽固醇，對于防治兒童高血壓有一定效果。

胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜，帶根皮的蔬菜生長在土壤里，根部和皮殼中含有大量的無機鹽及各類營養素，對人體十分有益。

保健作用細細瞧

胡蘿卜素在人體內轉化成維生素A，不會存在過量攝入的危險，是寶寶最安全的維生素A來源。

胡蘿卜素是抗氧化物，有極強的抗氧化保護作用并刺激免疫系統。

胡蘿卜素有維護上皮細胞正常的功能，防治呼吸道感染。

胡蘿卜能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥，對于干眼癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。

胡蘿卜有輔助排出人體內的汞離子功能，防止汞中毒。

中醫認為，胡蘿卜生甘味平，具有下氣補中，健脾化滯，養肝明目，解麻疹、痘疹毒等功效。

生活小常識

食用禁忌胡蘿卜不可過量食用。大量攝入胡蘿卜素會使皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

胡蘿卜不能與白蘿卜一起烹調。白蘿卜的維生素C含量很高，而胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。

Tips

胡蘿卜的選購：先看“三紅一細”，即表皮、肉質和心柱均呈橘紅色，心柱細。胡蘿卜素的含量與顏色有關，心柱顏色較淡，胡蘿卜素含量就明顯低于肉質部分，所以心柱細的胡蘿卜營養價值相對高。再看形體粗細整齊，大小均勻一致，不開裂的為上品。

胡蘿卜的保存：胡蘿卜買回后用保鮮袋封好，置于冰箱中能保存1～2個月，或者用報紙包好，放在陰涼處。如果室溫下放置，要盡量在1～2天內吃掉，否則就會出現枯萎、軟化和皺縮。

胡蘿卜烹調妙招：烹調時采用壓力鍋燉，減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率將高達97%，在體內的消化吸收率可達90%。

胡蘿卜素屬脂溶性物質，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡蘿卜要用油炒熟或和肉類一起燉煮后食用，以利于胡蘿卜素的吸收。

時尚保健寶貝菜

雞絲胡蘿卜

食材：胡蘿卜50克，雞肉50克

調料：鹽、油各適量

DIY：

1　胡蘿卜切成細絲，雞肉切成細絲待用。

2　鍋內放油，油熱后入胡蘿卜絲翻炒。

3　待胡蘿卜絲炒得酥軟后，加鹽，加雞肉絲同炒。

4　炒好后再加一點蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

健康提示：雞肉與牛肉、豬肉相比，蛋白質的質量高，脂肪含量低，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，和蛋類乳類中的氨基酸相似。是人體優質蛋白質的來源。胡蘿卜和雞絲同炒，更好地保證了有效成分被人體吸收利用。

胡蘿卜餅

食材：胡蘿卜150克，面包70克，面包渣30克，雞蛋2個，牛奶適量

調料：植物油、白糖各少許

DIY：

1　胡蘿卜切成小段放入蒸鍋蒸至爛熟。

2　面包去皮撕成小塊，在牛奶里浸泡片刻后取出。

3　將胡蘿卜和面包壓成泥狀，加白糖、加雞蛋調均，做成小餅。

4　在小餅兩面涂上預留的蛋清，沾均面包渣。

5　平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，放入做好的小餅坯，煎熟即成

特別叮嚀：煎餅時火不宜太旺，否則餅會外糊里生。

健康提示：胡蘿卜餅外酥里嫩，松軟適口，經油煎后胡蘿卜素更充分地釋放出來，較小寶寶也能放食用。

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