韭菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、糖、維生素A、鈣、磷以及揮發(fā)油等，它具有調(diào)味，殺菌的功效。韭菜還含大量的粗纖素，也是人們必不可少的物質(zhì)。韭菜以春天吃最好，這是因?yàn)榇杭練夂蚶渑灰?，需要保養(yǎng)陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。 春天，人體肝氣最易偏旺，而春天常食韭菜，可增強(qiáng)人體脾胃之氣，從這個(gè)角度來說，也宜常食韭菜。但由于韭菜不易消化，一般說來，胃虛有熱、下部有火和消化不良者，皆不宜食用。