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炒菜加醋保存維生素

時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


蔬菜中所含的營養(yǎng)成分多不耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養(yǎng)較多。為使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜葉一同炒;如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕。熬菜或煮菜時,應(yīng)等水煮沸后,再將菜放入,這樣可減少維生素損失。此外,烹調(diào)蔬菜時,適當加點醋,可減少維生素

  C的損失。因為維生素C在堿性環(huán)境中容易被破壞,而在酸性環(huán)境中則較穩(wěn)定。

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