日本盛行的防癌“五行蔬菜湯”之風已流入我國，成為時下人們的養生新寵，紅黃綠紫藍白，各色蔬菜怎樣搭配才能健康養生又防癌呢？林麗珠教授稱，預防腫瘤要均衡營養，同時，適當按照“彩虹原則”進行蔬果搭配，或許可以起到一定的防治腫瘤作用。

“彩虹原則”就是將不同蔬果按顏色分成5個種類，紅色（如紅辣椒、胡蘿卜）、橙黃色（如黃皮青瓜、黃辣椒、橘子）、綠色（如各色綠葉蔬菜）、紫黑色（如茄子）和白色（如白蘿卜）。因為每一種顏色代表不同植物營養素，所含的有抗癌活性的植物化合物有差異，故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。可以將五種蔬果炒或者燉，或者煮湯，或者榨汁都是不錯的選擇。也可將五種蔬果分散到三餐中吃，只要保證一天能攝入五種顏色的蔬果即可。

彩虹原則搭配蔬果真能起到保健作用嗎？林麗珠稱，蔬菜和水果含能量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和具有抗癌活性的植物化合物。彩虹原則最主要的作用在于保證了人們吃下足量的蔬果，同時，盡量搭配五種顏色，就會使得五種菜的營養成分更豐富，能達到均衡營養的目的。推行者還認為，五色分別代表木、火、土、金、水五行，且青者入肝、紅者入心、黃者入脾、白者入肺、黑者入腎，五行合一，五色滋潤五臟，在人體內引起生物化學作用，產生多種抗生物質，只要堅持下去，可降低癌癥的發生率。

林麗珠教授指出：癌癥與不良的飲食習慣有很大關系，某些食物與癌瘤有明顯相關性，但自然界中亦不乏防癌治癌的物質，它們廣泛存在于天然食物中，尤其存在于新鮮水果和蔬菜之中。比如，十字花科蔬菜（如小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、紅菜苔、椰菜、芥蘭、大頭菜等）能使結直腸癌、前列腺癌、乳腺癌和甲狀腺癌的發病率下降；而蒜、蔥、胡蘿卜、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌、乳腺癌及膀胱癌的發病率有好處。

要健康防癌，最關鍵就是要營養均衡。林麗珠教授建議：在保證必需的食物攝入的基礎上，每天保持3～5種不同顏色的蔬菜、2～4種水果即可，同時減少一定的肉食攝入，才能起到一定防治腫瘤的作用。