專家介紹，保存食品的有一個重要因素就是溫度，因為僅僅幾度的溫差就會使細(xì)菌的繁殖速度出現(xiàn)巨大差異。即使是密封包裝，所有有細(xì)菌繁殖可能性的食品在開封后，在不同條件下保存也會出現(xiàn)差異。

　　一般家庭的冰箱使用率較高，就是說開關(guān)門的次數(shù)比較頻繁，這就直接導(dǎo)致經(jīng)常開關(guān)門的冰箱溫度比一直關(guān)著不開的冰箱溫度下降1°—2°。不要小看了這幾度，有的食物往往會因為2°之差腐敗變質(zhì)。

　　大家普遍知道冷凍可以長時間保存食物，但一般家庭的冰箱的冷凍條件并不能達到標(biāo)準(zhǔn)。在專業(yè)的冷凍庫內(nèi)，也就是-80°的條件下，食物可以保存較長時間。但家庭用冰箱最多不過-18°，而且普遍還無法達到這個溫度，于是蛋白質(zhì)等成分逐漸變性，食品也會變味。

　　另外，不論什么冷凍食品，在冷凍室內(nèi)的保存期限不要超過1個月。冷凍可以使細(xì)菌的數(shù)量減少或使細(xì)菌的繁殖速度降低，卻不可能徹底殺菌。所以必須注意在解凍期間細(xì)菌會繁殖，有可能引起食物中毒。

　　食品標(biāo)示保質(zhì)期或消費期已有法律規(guī)定，但也有些食品不必標(biāo)示，比如冰棍、冰淇淋和冰，規(guī)定“可以不必標(biāo)示期限及保存方法”。雖然冰淇淋不是完全無菌，但只要是冷凍保存，活菌總數(shù)就不會增加，化學(xué)變化也極微小，所以沒必要標(biāo)示期限。白糖、食鹽、酒類等也很難有微生標(biāo)示期限，但是，這類食品如果保存在高溫或潮濕條件下會加速變質(zhì)，所以要遵守標(biāo)明的保存方法。

　　事實上，由于加工方法的變化，以前的經(jīng)驗已經(jīng)不適用于確定食品的保質(zhì)期。比如改進了保存容器及殺菌方法，鮮牛奶在常溫下也可以保存近兩個月，這在以前是無法想象的。即使出臺了保質(zhì)期等食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，靠自己的感官來判斷還是很重要的。要知道食品的本來面貌，我們拿著食品時應(yīng)該在心里比較一下，檢查外觀是否有異樣、嘗試味道是否還好等等。