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現在春節小長假一晃過去了，大家往往覺的放假比平時上班還累，因為不規律的作息，飲酒過度，身體機能在那七天累到了極致。新年開工，進行腦力勞動的白領們需要多吃補腦的食物，才能提供給我們的日常生活、工作、讀書所消耗的腦力。

安神補腦的食物有核桃、蛋類、魚類、全麥制品和糙米、水果、豆類、蔬菜、牛奶以及乳制品和百合、靈芝等，接下來看看如何把這些安神補腦的食物，融入到飯桌的菜肴中吧。

一、核桃仁拌香椿苗

推薦理由：核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃中含有大量的維生素，對于治療神經衰弱、失眠癥，松弛腦神經的緊張狀態，消除大腦疲勞效果很好。

用料：核桃(干) 50克、香椿苗100克、食鹽1/2茶匙、米醋1/2湯匙、香油1茶匙

1、核桃仁用水浸泡30分鐘，撕掉核桃仁外皮，香椿苗去根洗凈，用淡鹽水浸一下備用

2、把香椿苗、核桃仁放入一個大碗中加入鹽、原漿米醋、香油拌勻即可

3、清淡爽口，香味濃郁，香椿苗均在春季上市，超市有售

4、拌涼菜用的材料用淡鹽水浸泡，可有效去除材料中的有害物質，有利于健康

二、五香鵪鶉蛋

推薦理由：蛋類中豐富的蛋白質是大腦必需補充的營養物質，是天然食物中最優良的蛋白質之一，有助于提高記憶力，補充勞損厲害的腦力。鵪鶉蛋比雞蛋的營養價值更高，也可起到很好的補腦作用。

用料：鵪鶉蛋400克、姜1小塊、干辣椒2個、香葉2片、八角2個、桂皮1小塊、小蔥2根、冰糖1小把、醬油2勺、食鹽1小勺、生抽1勺

1、鵪鶉蛋清洗干凈表面后，放入鍋中煮熟(水開后3~5分鐘)

2、煮熟的鵪鶉蛋撈出來放置保鮮盒中，裝入冷水

3、蓋上保鮮蓋，稍用力上下左右搖幾下，蛋殼破裂即可

4、將處理好的鵪鶉蛋放入鍋中，加入適量清水，放入所有的配料;放入2勺醬油、1勺生抽、1小勺鹽

5、中火煮5—6分鐘，關火后繼續讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡兩個小時以上，想吃的時候隨便取出來即可

三、牛奶燉蛋

推薦理由：牛奶里面優質蛋白質可以補充人體必需的氨基酸、維生素和礦物質。牛奶中含有使人產生困倦感覺的生化物質色氨酸，可以起到使人安眠的效果。

用料：雞蛋2個、牛奶250毫升、芒果少許、薄荷葉2片

1、將雞蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中備用

2、打勻的蛋液用篩網過濾一次

3、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻

4、將牛奶蛋液用篩網過濾一次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中

5、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，把碗放到蒸鍋里，中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜，表面裝飾上果粒、蜜豆或者新鮮薄荷葉即可

四、鯽魚豆腐湯

推薦理由：魚肉脂肪中含有對神經系統具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸，有助于健腦。吃魚還有助于加強神經細胞的活動，從而提高學習和記憶能力。

用料：鯽魚2條、豆腐400克、姜1塊、細香蔥1棵、料酒1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙

1、鯽魚煎至兩面金黃撈出備用

2、另起一砂鍋，放入煎好的鯽魚

3、一次性倒入足量的，已經燒開的水

4、大火催開，放入姜片，倒適量料酒，開鍋后也要大火煮時間稍久一點，嫩豆腐小心切塊

5、當鯽魚煮的有些松散后，并且湯徹底變白，放入嫩豆腐改中火，煮至嫩豆腐表面出現孔洞

6、加入適量糖提鮮(可不放)，鹽調味，關火后撒入香蔥碎即可 #p#副標題#e#

五、燒汁素雞

推薦理由：多吃豆類以及豆制品有利于大腦能量的恢復，而豆類的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A和B，都是大腦活動的物質基礎。

用料：素雞1/2根、細香蔥1根、白芝麻1湯匙、烤肉醬1湯匙、植物油2湯匙

1、素雞切0.8厘米的厚片，小蔥切末

2、鍋燒熱，加適量油，搖勻

3、放入切厚片的素雞，煎1分半

4、翻面再煎1分半，煎至表面金黃起小泡

5、加入烤肉醬，翻炒均勻，使每一片素雞裹上醬汁

6、撒上適量熟白芝麻，最后撒上蔥末即可

六、臘腸時蔬糙米飯

推薦理由：對于很多人來說，精細食物吃得多，并不利于腸胃，而且全麥制品和糙米中豐富的VB和纖維素，有助于增強認知能力，保健大腦。

用料：糙米1杯、臘腸1根、大米1杯、土豆1個、胡蘿卜1/3根、豆角適量、食鹽3克、花生油5克

1、糙米洗凈，提前浸泡一夜，在煮飯前將大米洗凈泡30分鐘，泡過的米煮飯更好吃

2、臘腸洗凈上鍋蒸15分鐘，蒸好的臘腸會比原來軟一些，好切

3、土豆、胡蘿卜、豆角洗凈切丁備用，蒸好的臘腸放涼后切丁

4、另起鍋，鍋內倒入少量的花生油燒熱，然后放臘腸丁慢慢煸炒出油

5、放蔬菜丁翻炒一下，視臘腸的咸度和多少來酌情加一點點鹽，翻炒均勻后關火

6、將泡好的糙米和大米瀝水倒入電飯鍋，按照電飯鍋的標識加水至2杯米的水位

7、將炒過的臘腸和蔬菜丁一起倒入電飯鍋內，蓋上蓋，按下煮飯鍵，待提示米飯煮好后再燜10-20分鐘即可享用

七、水果酒釀小圓子

推薦理由：菠蘿中富含維生素c和重要的微量元素錳，對提高人的記憶力有幫助;檸檬可提高人的接受能力;香蕉可向大腦提供重要的物質酪氨酸，而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中，并能提高人創造能力。

用料：香糯小圓子100克、醪糟80克、菠蘿1塊、香梨1個、獼猴桃1個、葡萄干1小把、橙半個、冰糖30克、蜂蜜適量、桂花茶少許、水1大碗

1、葡萄干提前用溫水浸泡軟，將所有的水果去皮切小塊

2、鍋中放入一大碗水，加入冰糖，燒開后加入酒釀(醪糟)

3、加入糯米小圓子后再次煮沸后

4、放入瀝去水分的葡萄干

5、待小圓子漂浮上來的時候，加入水果煮1~2分鐘左右

6、盛出水果小圓子，加入適量蜂蜜，撒少許干桂花即可#p#副標題#e#

八、田園蔬菜湯

推薦理由：多吃新鮮的多種顏色的蔬菜，有助于保持大腦的活力，讓大腦更加健康。多吃番茄、紅薯、南瓜、胡蘿卜都可以補腦健腦。

用料：南瓜100克、甜玉米1根、西蘭花100克、西紅柿1個、胡蘿卜1/2根

1、將南瓜去皮切成長條狀，西蘭花切成小朵，玉米切成小段，西紅柿切成薄片

2、湯鍋內注入半鍋水，放入甜玉米，南瓜及胡蘿卜，煮約20分鐘

3、加入西蘭花再煮20分鐘至軟爛

4、最后臨出鍋前，再加入蕃茄片，煮約10分鐘蕃茄片變軟即可

九、西芹南瓜炒百合

推薦理由：百合有潤肺止咳，清心安神之功效。

用料：南瓜1/4個、百合2個、西芹1根、植物油1.5湯匙、食鹽1/2茶匙、雞精適量

1、西芹洗凈削皮，去掉老筋后切段

2、南瓜去皮去瓤，切薄片，百合洗凈掰開，焯水后備用

3、鍋內燒開水，放入南瓜焯水，水開后撈出

4、將焯好的南瓜控干水分，鍋內放油，放入西芹翻炒

5、西芹炒至斷生后加入南瓜一起翻炒

6、南瓜西芹炒熟時放入百合，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻后出鍋

十、靈芝桂圓清雞湯

推薦理由：靈芝有益氣，養心安神，止咳平喘之功效。用于心氣虛或氣血不足的失眠、心悸、健忘等癥。

用料：雞腿2個、靈芝1個、桂圓6個、鮑魚2個、姜3片、蔥1根、香菜1根、食鹽4克、黃酒1小勺、料酒1小勺、干百合1把

1、雞腿洗凈，用加了姜、蔥、料酒飛過

2、其它材料洗凈，去殼，鮑魚切片

3、砂鍋一次加足水，將雞腿涼水入鍋，大火燒開，打凈浮末，加入靈芝、桂圓肉、黃酒、蔥段、姜片大火燒開，關中小火煲1小時

4、下入百合、鮑魚片中火煮10分鐘，加鹽調味即可